Esta es la versión artículo del video: Como Preparar Berenjenas – Berenjenas Soasadas – V3T1. Cocina: Virginia, mi mama. Además en el segundo 54´ de la versión video mama con piedra batan, como peso. Te enseñamos:

A) Como quitar el amargor a berenjenas “sangrar o sudar berenjenas”.

B) Berenjenas soasadas en sartén o parrilla.

 Es un vegetal que requiere calor, por lo tanto se cultiva en verano. Ésta será la mejor época para consumirlo.

A) Cómo quitar el amargor a berenjenas “sangrar o sudar berenjenas”.

Primero deben distinguir una berenjena verde, una lista o una pasada. Una “verde”, esta dura. UNA BERENJENA LISTA: Presionas ligeramente ¡si vuelve a su forma original esta lista! Si permanece hundida está muy madura.

Necesitas: Sal, algún recipiente con peso para colocarlo sobre las rodajas.

1. Lavar siempre los vegetales.

2. Cortarlas en rebanadas o rodajas.

La cascara tiene nutrientes. Es válido comerlas con toda su cascara si: son orgánicas, o si las prepararas a la parrilla. La cáscara servirá de soporte.

3. Colocar las rebanadas en un depósito. Rocearlas con sal. Es mejor si se les coloca peso encima. Llevar al refrigerador. Esperar entre 30 min. a 1 hr. 
4. Luego de 30 min. o 1 hr. “sudara” o “sangrará” el líquido ¡ que contiene el amargor! También se deshidratan para que no absorban mucho aceite en la cocción.
5. Es opcional enjuagarlas para retirar la sal, luego secarlas. Ya están listas para cocinarlas en cualquier receta.

Sobre el segundo 54´ de la versión video, mama con piedra batan, como peso. Dato: Daniel Cuba Puma es artesano y escultor peruano famoso por sus hermosos batanes. Facebook: Morteros y Batanes DCP Daniel Cuba Puma

RECETA : BERENJENAS SOASADAS

Ingredientes: berenjenas en rodajas o tajadas, aceite de oliva, finas hierbas al gusto. No requiere (más) sal.

Las berenjenas pueden espolvorearse con tomillo, romero o finas hierbas al gusto. Si se soasan a la sartén pueden llevar ajo en rodajas. 

Rocear aceite de oliva ligeramente en sartén o parrilla.

Presionarlas ligeramente para ayudar en la cocción. De acuerdo a la madurez y grosor, puedes necesitar voltearlas y repetir la acción.

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