Esta es la versión artículo del video: Como Preparar Berenjenas – Berenjenas Soasadas – V3T1. Cocina: Virginia, mi mama. Además en el segundo 54´ de la versión video mama con piedra batan, como peso. Te enseñamos:
A) Como quitar el amargor a berenjenas “sangrar o sudar berenjenas”.
B) Berenjenas soasadas en sartén o parrilla.
Es un vegetal que requiere calor, por lo tanto se cultiva en verano. Ésta será la mejor época para consumirlo.
A) Cómo quitar el amargor a berenjenas “sangrar o sudar berenjenas”.
Primero deben distinguir una berenjena verde, una lista o una pasada. Una “verde”, esta dura. UNA BERENJENA LISTA: Presionas ligeramente ¡si vuelve a su forma original esta lista! Si permanece hundida está muy madura.
Necesitas: Sal, algún recipiente con peso para colocarlo sobre las rodajas.
- Lavar siempre los vegetales.
- Cortarlas en rebanadas o rodajas.
La cascara tiene nutrientes. Es válido comerlas con toda su cascara si: son orgánicas, o si las prepararas a la parrilla. La cáscara servirá de soporte.
- Colocar las rebanadas en un depósito. Rocearlas con sal. Es mejor si se les coloca peso encima. Llevar al refrigerador. Esperar entre 30 min. a 1 hr.
- Luego de 30 min. o 1 hr. “sudara” o “sangrará” el líquido ¡ que contiene el amargor! También se deshidratan para que no absorban mucho aceite en la cocción.
- Es opcional enjuagarlas para retirar la sal, luego secarlas. Ya están listas para cocinarlas en cualquier receta.
Sobre el segundo 54´ de la versión video, mama con piedra batan, como peso. Dato: Daniel Cuba Puma es artesano y escultor peruano famoso por sus hermosos batanes. Facebook: Morteros y Batanes DCP Daniel Cuba Puma
RECETA : BERENJENAS SOASADAS
Ingredientes: berenjenas en rodajas o tajadas, aceite de oliva, finas hierbas al gusto. No requiere (más) sal.
Las berenjenas pueden espolvorearse con tomillo, romero o finas hierbas al gusto. Si se soasan a la sartén pueden llevar ajo en rodajas.
Rocear aceite de oliva ligeramente en sartén o parrilla.
Presionarlas ligeramente para ayudar en la cocción. De acuerdo a la madurez y grosor, puedes necesitar voltearlas y repetir la acción.
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